Esta massa Chiffon fofinha é perfeita para bolos de aniversário em camadas. Ela tem uma textura extremamente macia, leve e aerada, parecendo um travesseiro, e mantém sua forma mesmo ao ser cortada. Por ser delicada e estruturada, é ideal para bolos decorados ou recheados, servidos em festas, cafés da tarde ou ocasiões especiais.
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Ingredientes da massa chiffon fofinha
8 ovos (separar claras e gemas)
150 g de açúcar refinado (para bater as claras)
50 g de açúcar refinado (para bater as gemas)
1 colher de sopa de essência de baunilha
50 ml de óleo de soja (ou outro de sua preferência)
100 ml de leite integral em temperatura ambiente
120 g de farinha de trigo peneirada
30 g de amido de milho
1 pitada de sal
1 colher de chá de fermento químico em pó
Modo de Preparo
1 – Pré-aqueça o forno a 180ºC por pelo menos 10 minutos.
2 – Prepare duas formas altas (≈10 cm) com fundo removível. Não unte as laterais. Corte papel toalha no tamanho do fundo e coloque no centro da forma.
3 – Bata as claras em neve, adicionando 150 g de açúcar refinado aos poucos, até formar picos firmes e brilhantes. Reserve.
4 – Passe as gemas pela peneira, sem pressionar, e bata com 50 g de açúcar até ficarem claras. Acrescente a essência de baunilha, o óleo e o leite, batendo levemente.
5 – Peneire a farinha de trigo, o amido de milho e o sal. Misture delicadamente às gemas batidas.
6 – Incorpore as claras em neve em três etapas, usando movimentos circulares de baixo para cima, com delicadeza para não perder a aeração.
7 – Adicione o fermento químico e misture delicadamente.
8 – Distribua a massa igualmente nas formas, nivelando levemente e batendo a forma para assentar a massa.
9 – Asse por 35–40 minutos, sem abrir o forno nos primeiros 30 minutos, até que fique levemente dourada e firme ao toque.
10 – Retire do forno, deixe esfriar um pouco e desenforme cuidadosamente. A massa deve ficar fofinha, macia e elástica.
Curiosidades sobre a Massa Chiffon fofinha
A massa chiffon fofinha é chamada de “pillow cake” por sua textura que lembra um travesseiro.
A massa Chiffon é uma versão mais leve do pão de ló, graças à mistura de claras em neve e amido de milho.
Pode ser usada para bolos decorados com pasta americana sem rachar.
A delicadeza da massa permite absorver recheios líquidos sem desmanchar.
Não precisa untar as laterais da forma; isso ajuda a massa a crescer corretamente.
Dicas Úteis
Use ovos frescos para evitar cheiro ou gosto forte de ovo.
Incorpore as claras com movimentos suaves para manter a leveza da massa.
Nunca abra o forno antes de 30 minutos para não murchar o bolo.
O papel toalha no fundo da forma substitui o papel manteiga e deixa a base bem macia.
Perguntas e Respostas
Não, a quantidade de ovos é essencial para manter a estrutura e a maciez da massa.
Não, se os ovos forem frescos, as gemas peneiradas e a essência de baunilha adicionada.
Não, o açúcar cristal pode deixar pedacinhos na massa e pesar o bolo, comprometendo a textura.
CONFIRA ABAIXO ESTE VÍDEO INCRÍVEL SOBRE BOLO CHIFFON PROFISSIONAL.
